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肉制品无磷保水剂与磷酸盐的差异,你知道吗?
2022-10-13

磷酸盐作为传统保水剂,多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位,磷酸盐成本低廉,适用范围广泛,深受肉制品加工企业青睐。

随着食品安全标准越来越高,传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。


针对这些弊端,我们结合国外最先进的食品工艺,无磷保水剂应运而生,无磷保水剂是由柠檬酸钠、碳酸盐、食用盐等单体复配而成。无磷保水剂以出色的保水效果,不含磷的特点,得到了市场的广泛好评。

今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。

1、添加量

根据食品添加剂国家标准(GB2760-2011)的规定,调理肉制品中磷酸盐含量不能超过0.5%,厂家在添加过程中过分追求出品率,经常会过量添加,这样无形中就增加了法律风险,无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大, 能够保证水分的充分吸收,保障了成品的出品率。

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2、适应范围不同

无磷保水剂由于其结构特点,比较适用于调理类产品,口感相对膨松,相比之下磷酸盐的适用范围更广。


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3、口感不同


过量的磷酸盐会使产品产生不愉快的金属涩味,并使肌肉组织变得粗糙,影响其风味和口感。而无磷保水剂的添加量相比于磷酸盐,更高的添加量,对口感和风味的影响变化没有那么大。


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无磷保水剂的特点:

1.保水性能好,提高出品率

2.添加量不受限制

3.仿止肉制品氧化、护色、改善产品品质

4.改善口感,更受消费者喜爱


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